可以在建立数据库时指定字符集，也可以建表的时候指定。
在mysql中建库时指定字符集
create database cov default character set utf8 collate utf8_general_ci;
在mysql中建表时指定字符集
在mysql中，字符集决定了数据库中数据的编码方式。如果在建表时没有指定字符集，mysql将使用默认的字符集utf8。但是，如果数据中包含其他字符集的字符，就可能会出现乱码等问题。因此，在创建表时指定正确的字符集非常重要。
在create table语句中指定字符集
在使用create table语句创建表时，可以通过default charset指令来指定字符集。例如：
create table mytable ( id int not null auto_increment, name varchar(255) not null, primary key (id) ) engine=innodb default charset=utf8mb4;
在这里，使用default charset指令来指定字符集为utf8mb4。如果不指定字符集，mysql将使用默认的字符集utf8。
请注意，如果创建了表后再修改字符集，将会重新编码所有的数据。因此，最好在创建表时就指定正确的字符集。
使用alter table语句修改表的字符集
如果已经创建了表，但是字符集不正确，可以使用alter table语句来修改字符集。例如：
alter table mytable convert to character set utf8mb4 collate utf8mb4_unicode_ci;
在这里，使用convert to指令将字符集从utf8转换为utf8mb4。请注意，这个查询将修改表的所有列的字符集，如果需要修改特定的列，需要使用alter table语句的modify column子句。
